Preparar o frango assado perfeito é muito mais fácil do que você pensa. Com algumas dicas e truques simples, você terá um pássaro suculento com pele crocante e muito sabor.
Coloque um frango inteiro em uma panela de ferro fundido no forno e veja a magia acontecer.
Há algo de especial no frango assado. Pele crocante, carne suculenta e aqueles pingos de panela!
É um dos meus pratos favoritos e faz todos os meus colegas felizes.
E ainda assim, as aves me intimidaram ao longo dos anos. Não sei o que me assustou mais – o medo de cozinhá-lo muito curto ou muito longo, ou de ter que esquartejá-lo. Talvez os três?
Poderia ser uma das muitas teorias sobre temperaturas de cozimento, especiarias, esfregões e salmouras. Lavar ou não lavar, em fogo alto ou fogo baixo? E agora, anos mais tarde, apresento a vocês o frango assado perfeito.
Frango assado perfeito
É bem torrado, esfregado dentro e fora com óleo de limão e ervas aromáticas, e cheio de sabor.
Uso minha confiável panela de ferro fundido e asso-a imediatamente em um forno bastante quente.
O resultado é um pássaro muito úmido, com pele crocante e sucos deliciosos.
O que aprendi, depois de assar demasiadas aves para contar ao longo dos anos, foi esta…. Espere por isso… Pare de pensar demais. É assim que as coisas são.
Às vezes é preciso parar de pensar e sair da frigideira para fritar.
Embora eu esteja intrigado com o aroma que o óleo de ervas e os aromáticos dão, a realidade é que se pode fazer um pássaro bastante saboroso com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta.
Ingredientes
Manteiga de Ervas Limão
Em primeiro lugar utilize esses produtos.
- 2 oz de manteiga sem sal, amolecida (1/2 pau)
- Um dente de alho, picado
- Uma colher de sopa de alecrim, picado
- 1 colher de sopa de salsa, picada
- 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
- raspa de um limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta Kosher
Frango assado Perfeito
Em segundo lugar vamos fazer igual mostra a receita
- 4 lb de frango inteiro, miudezas removidas
- 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 ramos de rosmaninho
- 3-4 ramos de tomilho
- 1/2 limão, fatiado
- 4 dentes de alho, descascados e esmagados
- *trlinha de cozinha para treliça
Instruções
Em terceiro lugar vamos botar a mao na massa.
Manteiga de Ervas Limão
- Combine todos os ingredientes em um mini preparador ou processador de alimentos e misture até combinar. Alternativamente, misture à mão.
Frango assado
- Pré-aqueça o forno a 450 graus e remova o frango da geladeira e deixe sentado à temperatura ambiente por 15-20 minutos.
- Dê um tapinha no frango, tanto dentro quanto fora, e tempere liberalmente com sal e pimenta.
- Encher a cavidade solta com as ervas, limão e alho.
- Espalhe a manteiga de ervas em todo o frango, inclusive sob a pele.
- Dobre as asas atrás da ave e amarre a ave ou simplesmente amarre as pernas juntas. Coloque a ave em uma frigideira de ferro fundido (de minha preferência), uma frigideira de assar, ou uma frigideira e assar no forno até que um termômetro indique 160 graus (cerca de 50 minutos) ou até que os sucos fiquem limpos. Coloque-a ocasionalmente enquanto cozinha.
- Retirar do forno e tenda a ave solta com papel alumínio e deixá-la descansar 15 minutos antes de esculpir.
Notas de Receita
Frango assado perfeito
- Para uma ave menor (3 – 5 libras, não um peru de Ação de Graças), descobri que o calor alto (450 graus F) por um período mais curto produz resultados ótimos.
- A temperatura é a chave para uma ave suculenta. Isso significa permitir que a ave não cozida se sente em ambiente temperado antes de entrar no forno, cozinhando-a a uma temperatura interna de 160 graus (ela continuará a cozinhar enquanto descansa), e testando-a na perna, coxa e peito ao determinar a doçura.
- RESERVAR! A ave precisa ser coberta solta e deixada descansar por pelo menos 15 minutos quando sair do forno para deixar todos esses sucos redistribuir. Se você pular o tão importante descanso, todos esses lindos sucos sairão quando você os cortar e deixá-lo com um pássaro seco. Vale a pena esperar, confie em mim.
Fatos Nutricionais
Frango assado perfeito
Quantidade por porção
Calorias 583Calorias de gordura 396
% Valor diário*
Gordura 44g68%
Gordura Saturada 16g100%
Colesterol 193mg64%
Sódio 2772mg121%
Potássio 434mg12%
Carboidratos 3g1%
Proteína 41g82%
Vitamina A 885IU18%
Vitamina C 12,9mg16%
Cálcio 53mg5%
Ferro 2,8mg16%
- Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta de 2000 calorias.
Você gostou dessa receita? Compartilhe!
Veja outras receitas da daia aqui!
Gemada de ovo com açucar e canela
Guacamole de Camarão Cajun com Pimenta Vermelha
Brotos de Bruxelas Crispados com Balsâmico e Parmesão
Receita do Mês: Broto de Ramen de Três
Panqueca faz a alegria da criançada