Mousse de Chocolate Francês – Em primeiro lugar este não é so mais um mousse que você prova por ai, este é o melhor mousse de chocolate francês que você vai provar na sua vida.
Acredite por que em segundo lugar este mousse não sairá de ssua cabeça por muito tempo, você ficara tao apaixonado por esta sobremessa que vai querer comer toda hora, so te peço pra ter cuidado se você for diabetico.
Em terceiro lugar deixando as brincadeiras de lado e falando muito seriamente, estou inclinado a possiveis palpítes, deixem suas mensagens e eu vou ler cada uma.
Descrição
Mousse de chocolate francês leve com maracujá, coberto com nougatine de caramelo para uma sobremesa de jantar fácil de preparar.
Tempo de preparação: 20 minutos | Hora de cozinhar: 10 minutos
Tempo de resfriamento: 1 hora e 30 minutos | Porções: 6 pessoas | Calorias: 205kcal
Ingredientes para Mousse de Chocolate Francês e Nougatine de Pistache e Amêndoa
Mousse de Chocolate Francês
- 170 g (6 onças) de chocolate amargo (eu uso 72% cacau – use apenas de boa qualidade)
- 15 g de cacau em pó sem açúcar (eu uso Van Houten)
- 210 g (7,5 onças) claras de ovo (de 6 ovos orgânicos frescos)
- 30 g (1 oz) de açúcar refinado
- suco de 2 maracujás peneirados, sementes removidas
Nougatine Amêndoa e Pistache
- 140 g de amêndoas laminadas
- 100 g (3,5 onças) pistache sem sal (ou uma mistura com nozes)
- 50 g (1,75 onças) de manteiga sem sal
- 140 g (5 onças) de açúcar de cana marrom claro orgânico
Instruções para o preparo do Mousse de Chocolate Francês e Nougatine de Pistache e Amêndoa
Mousse de chocolate amargo
- Derreta o chocolate e o cacau em pó juntos em uma tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria), tomando cuidado para não cozinhar demais o chocolate (não deixe a água em fervura; cozinhe suavemente). Assim que o chocolate estiver fácil de mexer, desligue o fogo e mexa até ficar homogêneo, mantendo a tigela sobre a panela para manter aquecido.
- Enquanto isso, peneire as sementes dos maracujás. Em uma tigela limpa, bata as claras (usando uma batedeira ou batedor elétrico) com o açúcar até formar picos moles. Aos poucos, adicione o suco de maracujá às claras e continue a bater até ficar firme.
- Dobre o chocolate nas claras usando uma espátula.
- Divida a mousse em 6 travessas e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Nougatine de amêndoa e pistache (opcional)
- Coloque as nozes em uma única camada em uma assadeira antiaderente e toste-as levemente em uma grelha quente por alguns minutos. Fique de olho neles e não se afaste da grelha, pois isso acontece rapidamente e você NÃO quer que eles queimem (qualquer queima tornará as nozes amargas). Torrá-los levemente realça seu sabor natural. Quando torradas, reserve-as para esfriar.
- Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. Assim que derreter, acrescente o açúcar. Usando uma colher de pau, misture inicialmente o açúcar e a manteiga, espere cerca de 5 minutos até que a mistura comece a formar um líquido e um caramelo se forme. Assim que isso acontecer, mexa até ficar homogêneo e marrom claro (não marrom escuro, senão amargo), adicione todas as nozes.
- Misture as nozes até que estejam bem cobertas e pegajosas no caramelo. Desenforme imediatamente em um tapete de confeitaria (Silpat) ou diretamente em uma superfície de mármore limpa.
- Deixe esfriar na bancada por cerca de 10 minutos ou até o caramelo endurecer. Armazene em uma lata hermética ou pote de geléia e coma dentro de um mês.
Notas
- Esta receita é sem glúten. Cubra com o nougatine ou sirva com maracujá extra. A mousse pode ser feita com antecedência, gelada durante a noite e é excelente servida no dia seguinte.
- Veja meu pequeno vídeo de como fazer uma receita simples de mousse de chocolate francês .Também delicioso servido com macarons de chocolate ou frutas exóticas (veja receitas de macaron em qualquer um dos meus livros, Mad About Macarons e Teatime in Paris )
Creditos: Author: Jill Colonna
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