TORTA CROCANTE DE MAÇÃS – Uma nova aula de confeitaria! O chef Álvaro Rodrigues desta vez nos brinda com uma das suas melhores e deliciosas receitas de Torta crocante de Maçãs. No entanto, descubra através do vídeo todas as técnicas, dicas e segredinhos desta magnífica receita.
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TORTA CROCANTE DE MAÇÃS
MASSA ESPECIAL
1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (160 g)
2/3 xícara (chá) de Glaçúcar peneirado (90 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) cheia de açúcar de baunilha (6 g)
½ colher (café) rasa de fermento em pó
75 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (sopa) de clara de ovo (10 g)
1 colher (sobremesa) de raspas de limão Tahiti
1 colher (sobremesa) de conhaque, leite ou água gelada
DOCE DE MAÇÃS
6 maçãs médias tipo Fuji s/casca e cortadas em cubos médios
2/3 xícara (chá) de açúcar refinado (120 g)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha (8 g)
40 ml de suco de limão Tahiti espremido e coado na hora
40 ml de suco de laranja espremido e coado na hora ou água
1 rama de canela Bombay quebrada
1 anis estrelado pequeno Bombay
1 casquinha de limão Tahiti (sem a parte branca)
2 cm de gengibre fresco sem casca (1 fatia fina)
1 colher (sopa) de amido de milho (10 g)
40 ml de água filtrada e fria
PARA FINALIZAR
1 ½ colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Veja todos os detalhes do preparo da massa, do crumble (cobertura), do doce de maçãs e da montagem final através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do Youtube.
DICAS DO CHEF
A xícara medida utilizada para o preparo desta receita tem 240 ml.
Se possível, utilize uma panela larga para o preparo do recheio (28/30 cm diâmetro), a fim de não termos uma camada muito alta de maçãs, ocasionando muito líquido durante o cozimento.
Não deixe de preparar esta torta também em formas menores e individuais (8 cm de diâmetro) ou, se preferir em formas próprias para empadas médias.
A medida de 1 xícara (chá) de crumble terá o peso de 160 g (para a cobertura).
O rendimento será de uma torta média (18 cm de diâmetro) com seis/oito fatias.
A torta assada ou apenas o recheio pronto poderão ser congelados por até 60 dias, desde que bem acondicionados.
Um grande abraço a todos e até breve,
Chef Álvaro Rodrigues
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TORTA CROCANTE DE MAÇÃS
Meu filho e eu criamos isso combinando 3 receitas. Ficamos maravilhados com os resultados!
Tempo de preparação: 20 minutos Hora de cozinhar: 55 minutos Tempo total: 1h 15min Porções: 8
Ingredientes
5 xícaras de maçãs descascadas e fatiadas
¼ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar branco
¼ xícara de farinha de trigo
¾ colher de chá de canela em pó
Cobertura:
¾ xícara de farinha de trigo
¾ xícara de aveia de cozimento rápido
⅔ xícara de açúcar mascavo
2 colheres de açúcar mascavo
⅓ xícara de manteiga, derretida
1 (9 polegadas) casca de torta de prato fundo
instruções
Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).
Misture as maçãs, 1/4 xícara de açúcar mascavo, açúcar branco, 1/4 xícara de farinha e canela em uma tigela.
Combine 3/4 xícara de farinha, aveia e 2/3 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavo em uma tigela. Regue a manteiga derretida sobre a mistura de farinha; mexa até ficar quebradiço.
Empilhe a mistura de maçã na casca da torta. Espalhe a cobertura esfarelada sobre as maçãs.
Asse no forno pré-aquecido até que as maçãs comecem a amolecer, cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C). Continue assando até que as maçãs estejam macias e a cobertura esteja dourada, cerca de 40 minutos a mais.
Informação Nutricional (por porção)
| 440 | calorias |
| 16g | Gordo |
| 72g | carboidratos |
| 4g | Proteína |
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